Salchicha francesa hecha con carne de pato o a veces de puerco o cordero / Foto: Rainer Z... / Wikimedia Commons
salchicha
Embutido de carne picada, de cerdo, vacuno o cordero, que a veces incluye grasa, vísceras o sangre, que se sazona con sal, pimienta, ají y otras especias.
El vocablo proviene del italiano salsicchia, y este, del latín tardío salsīcia, abreviación de farta salsicia ‘embutidos salados’, que a su vez se deriva de salsus ‘salado’ (Corominas 1980).
La forma actual salchicha aparece en nuestra lengua por primera vez en el siglo XVI en autores como Lope de Vega, entre otros. En traducciones del italiano del siglo XVI aparece también la variante salsija, probablemente por influencia de esa lengua.
En el Diccionario de autoridades (RAE 1739) aparecía definida como:
Pedazo de tripa delgada, y angosta, reilena de carne de puerco, tanta cantidad de magro como de gordo, y picada mui bien se sazona con pimienta, gengibre, hinojo, sal, y un poco de vinagre bien aguado.