Escamoles: una delicia de la comida mexicana.
escamoles
Los escamoles son un delicioso plato mexicano, apreciado desde mucho antes de la llegada de los españoles, que se prepara con larvas de la hormiga Liometopum apiculatum. Como se trata de hormigas muy agresivas, que se reproducen solo durante el verano, este manjar resulta tan caro como el caviar.
Como dato dietético, cabe anotar que los escamoles contienen tres veces más proteínas que la carne de res o de ave.
El escamol se cosecha todos los años entre marzo y abril. Las hormigas escamoleras son extremadamente agresivas, lo que dificulta su explotación y esto es lo que hace que el plato resulte sumamente caro.
El nombre escamoles se formó a partir del náhuatl azcatl 'hormiga' y molli ‘guiso’.