Comas

¿Cuál de los dos fragmentos está puntuado correctamente? ¿Deberíamos aislar entre comas "cuanto más escribíamos" o se recomienda prescindir de ellas? Describíamos cada ciudad, cada persona y cada experiencia de tal forma que cuanto más escribíamos, más nos parecía estar redactando un libro de viajes.Describíamos cada ciudad, cada persona y cada experiencia de tal forma que, cuanto más escribíamos, más nos parecía estar redactando un libro de viajes.