Temas varios

Hola, tengo una gran duda idiomática, verán, estoy enseñando español (a extranjeros), y me cuesta un poco a la hora de explicar las letras K, W y Z.por ejemplo, hay una palabra "kibutz" según la RAE, permanece invariable en plural, ya sea que se pronuncie "kibutz" o "kibuts" (en zonas de seseo). Pero, según la misma RAE dice que las palabras terminadas en "Z" para formar el plurar la "Z" cambia a "C" y se le agrega "es" por ejemplo "luz > luces", la pregunta es, ¿porqué está palabra es una excepción?Otra, por ejemplo, no recuerdo donde leí que, el sonido de la "sh" inglesa, se ha agregado al español por medio de la misma influencia de esa lengua, todos extranjerismos, "show" "geisha" "flash", ahora, ese es un dígrafo "sh" pero, en español, ya hay unión de esas letras como en "deshacer", y se pronuncia "desacer" no "deshacer", la pregunta es, ¿cómo saber cuando una palabra tiene ese sonido? o simplemente hay que conocer la palabra?otra, en el español, alguna vez existió (o existe) el sonido de una "S" sonora? (la Z es sorda interdental en el español, mientras en el inglés y el ruso, es sonora, por eso pregunto) agradeceré alguna respuesta, gracias