Comas en "por ejemplo"

Quería preguntarles si la expresión "como por ejemplo" va siempre con comas a los lados. Ej.: "Para cenar, opta por algo ligero, como por ejemplo, pescado con verduras".¿Se podría eliminar la coma que sigue a la palabra "ejemplo"? ¿Se podría también eliminar la coma que sigue a "para cenar"? Gracias