Duda sobre el uso mayuscula y cursiva en las denominaciones de origen

Hola!Soy traductora y ultimamente me he topado con el dilema de si debo escribir el nombre de los quesos y vinos con denominacion de origen en mayuscula o minuscula, por ejemplo, es queso Brie o queso brie??En cambio he visto: "Una rueda de grana padano es cilindrica...Y si los nombres no aparecen en el diccionario de la Rae deben escribirse con cursiva?