Zafiro, ¿por qué con z y no s?

A la convención y a la evolución de la lengua, que han hecho que la palabra termine siendo esa: zafiro, con pronunciación con zeta en los pocos sitios en que esa pronunciación existe en el castellano. En La palabra del día: zafiro puede usted leer: «El zafiro es una de estas piedras, conocida en español hacia 1250 como çafí y çafil, y en el siglo xiv como çafir. La palabra proviene del latín sapphirus y esta del griego sáppheiros; y se cree que los helenos la tomaron de una lengua semita: probablemente del hebreo sappir o, más probablemente, del árabe safir». Teniendo en cuenta que la ç vaciló en su pronunciación pero al final se resolvió, la mayoría de las veces, por el influjo de la zona central, en una pronunciación de zeta, contrapuesta a la ese, de ahí viene que haya evolucionado así.