chinchulín

El chinchulín es el intestino delgado comestible de ovinos o vacunos, que se prepara asado, generalmente a la parrilla, en varios países de América Latina.

En Colombia se conoce, según la región, como chunchullo o chinchurria y se sirve picado antes del asado.

El nombre es originario del quechua ch’unchull. En Chile se los conoce con un nombre cercano al quechua: chunchules o chunchulla. En Colombia se llama, según la región, chunchullo o chinchurria y se sirve picado antes del asado. En Ecuador, donde se habla quechua, curiosamente el chinchulín se llama tripa mishki [en Ecuador se hablan 14 lenguas] y lo consumen asado y con yuca (mandioca).

En Venezuela, se llaman como en una de las regiones de Colombia: chinchurria, y obviamente se preparan asados a la parrilla. En Perú y en Bolivia, zonas del quechua, son conocidos como choncholí y se condimentan con cierto tipo de ají, cebolla y ajo, antes de llevarlos a la parrilla. Esta última preparación (aunque no el nombre) es herencia de los esclavos africanos llegados a Perú desde Angola para trabajar en los algodonales y azucareras de la costa surcentral del país. Hoy es una comida típica de la gastronomía afroperuana.